Vad kan vara mer sommrigt än riktigt gammalt hederligt sommarfika? Med hemmagjord saft och hembakta bakverk? Inte så mycket som slår det! För nån vecka sen bakade jag dessa härliga cupcakes. Naturligtvis vill jag dela med mig av receptet! Här kommer det:

Härliga cupcakes med maräng och topping av röda vinbär.
Använd muffinsplåt till cupcakesen.

Sätt ugnen på 175 grader.

125 g smör el margarin
1½ dl socker

2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Skal och saft av ½ apelsin

Maräng:
2 äggvitor
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker

Topping:
2 dl repade röda vinbär
1 tsk potatismjöl

Rör matfettet och sockret vitt och poröst. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör smeten slät mellan varje.

Sikta ner vetemjölet och bakpulvret. Tillsätt det rivna apelsinskalet och -saften. Rör varsamt smeten slät. Skeda upp i mazarinformarna.

Vispa äggvitorna med absolut rena redskap till ett fast vitt skum. Tillsätt sockret och vaniljsockret lite i taget under fortsatt vispning till en blank och styv massa.

Lägg vinbären i en plastpåse och tillsätt potatismjölet. Skaka om lätt så att bären blir jämnt mjölade.

Lägg en klick marängsmet på varje muffins och strö över bären.

Grädda cupcakesen i mitten av ugnen ca 20 minuter. Täck eventuellt med en plåt i slutet av gräddningen om marängen får för mycket färg.

De blev härligt "fluffiga" och liksom smälte i munnen. Värt att testa!